В последние годы вегетарианство становится всё популярнее. Даже в небольших городах на полках обычных супермаркетов можно встретить растительное молоко, а в более крупных населённых пунктах появляются тематические кафе и специализированные «зелёные» магазины.

Часто люди отказываются от пищи животного происхождения по религиозным мотивам в пост, кто-то исключает её из рациона частично или полностью по медицинским показаниям, но многие звёзды и инфлюенсеры не просто выбирают вегетарианство для себя и своих детей, но и пропагандируют среди своей аудитории.

При этом отказ от мяса по-прежнему часто вызывает удивление, а большинство не знает, чем отличается веган от вегетарианца, хотя, по различным данным, такой тип питания предпочитает от 375 млн до 1 млрд человек.

Почему люди отказываются от мяса, возможно ли исключение продуктов животного происхождения из рациона без вреда здоровью, совместимо ли вегетарианство с беременностью и как влияет растительное питание на детский организм – отвечаем на эти и другие вопросы!

Содержание:

Что такое вегетарианство и как оно появилось?
Чем отличается веган от вегетарианца?
- Другие течения вегетарианства
Чем питаются вегетарианцы? Список продуктов
- Основы вегетарианского меню
- Нужны ли вегетарианцам дополнительные витамины?
Плюсы и минусы вегетарианства для здоровья
- Польза вегетарианства
- Проблемы со здоровьем, которые может вызвать вегетарианство
- «За» и «против» вегетарианства
Вегетарианство и беременность: насколько они сочетаемы?
Дети-вегетарианцы: вырастет ли ребёнок здоровым без мяса?
Вегетарианство и спорт: возможно ли совмещать полноценно?
Как перейти на вегетарианство без вреда: с чего начать?
- «Подводные камни» вегетарианства
Книги и фильмы о вегетарианстве, которые помогут глубже изучить тему
Вегетарианство: мнения и отзывы

Что такое вегетарианство и как оно появилось?

что едят вегетарианцы — Prostock-studio/Shutterstock.com

Термин «вегетарианство» происходит от латинского vegetatio, vegetus – растительность, овощной. У него много определений, но основной смысл – в отказе от продуктов, производство которых связано с умерщвлением животных и причинением им страданий, и распространение идей о том, что естественной для человека является растительная пища.

Насколько это соответствует действительности, вопрос сложный – учёные до сих пор исследуют питание первобытных людей. Очевидно, что оно отличалось в зависимости от места проживания: где-то преобладал растительный рацион, а где-то – мясной.

Часть антропологов считает, что массовому переходу на животную пищу способствовал Ледниковый период, когда человек в результате вымирания большей части растений был вынужден приспосабливаться к новым условиям.

Вегетарианство и древность

С развитием цивилизации и религий люди пришли к осознанному отказу от мяса. Известно, что вегетарианство было распространено в Древнем Египте, поскольку многие животные олицетворяли богов. В Древней Индии его придерживались сначала сторонники хатха-йоги, а затем и буддисты. Широко распространено явление было и в Древней Греции – отказ от животной пищи по этическим соображениям пропагандировали античные мыслители и учёные, такие какие как Платон и Сократ, а также Пифагор, который вместе с учениками создал первое истории «Общество вегетарианцев». Эти идеи разделял и родоначальник медицинской науки Гиппократ.

Средние века

С распространением и становлением христианства в средневековье, особенно раннее, вегетарианство было не просто непопулярным, но и могло привлечь внимание инквизиции. Однако в Эпоху Возрождения, с проникновением многих овощных культур в Европу, полностью растительное питание на основе идейных убеждений вновь стало привлекать сторонников. Например, вегетарианцем был Леонардо да Винчи.

Новое время

Постепенно, под влиянием развивающихся гуманистических течений, сознательно отказываться от животной пищи стало гораздо больше людей. Именно термин «вегетарианец» появился в 1842 году – его придумали основатели «Британского вегетарианского общества». Из Англии течение распространилось по Европе и Америке.

Хотя его приверженцы декламировали желание отказаться от умерщвления животных ради питания из-за негуманности, существует мнение, что многие начали практиковать вегетарианство из-за дороговизны мяса на фоне очередного экономического кризиса.

Вегетарианцы в России

что едят веганы — Prostock-studio/Shutterstock.com

В России популяризации вегетарианства способствовал Лев Толстой, который отказался от животной пищи по этическим соображениям. Под влиянием авторитетного писателя приверженность растительной пище вошла в моду среди прогрессивной общественности.

В 1896 году в Москве открылась первая частная вегетарианская столовая. В дальнейшем подобные заведения в столичных городах России возникали и закрывались, обычно по причине финансовой несостоятельности, но сами идеи не теряли своих сторонников. В 1913 году в Москве состоялся первый Всероссийский съезд вегетарианцев.

Однако в Первую мировую войну к сторонникам растительного питания в стране стали относиться негативно. Сказывались распространяемые ими пацифистские идеи, отказ от службы в армии и тяжёлая экономическая ситуация, в условиях которой призывы к исключению мяса из рациона откровенно раздражали.

После революции и со сменой политической системы вегетарианцы попали в опалу – идея «безубойного питания» была признана вредной. В Большой советской энциклопедии в 1961 году к тематической статье даже добавилась такая ремарка: «Идеи вегетарианства, основанные на ложных гипотезах, не имеют приверженцев в Советском Союзе». И если в западных странах на протяжении 50-70-х годов шло переосмысление идей отказа от животной пищи, которое привело к усилению их популярности в 80-х, в России о вегетарианстве начали открыто говорить только в 90-ые.

В наше время наибольшее число сторонников растительного питания приходится на Индию, где по официальным подсчетам 40% населения вегетарианцы. В Европе, США и Китае вегетарианства придерживаются примерно 5%. В России, по данным опроса 2019 года, проведённого в 34 городах и включившего 4080 интервью, только 2% респондентов отнесли себя к вегетарианцам.

Чем отличается веган от вегетарианца?

чем отличаются веганы — Prostock-studio/Shutterstock.com

Действительно, это не одно и то же, и «веган» – не сокращённый вариант слова «вегетарианец».

Вегетарианцы полностью исключают мясо, птицу, рыбу, дичь и морепродукты, но допускают употребления в пищу продуктов животного происхождения. Лакто-ово-вегетарианцы (от латинского lacto – молоко и ovo – яйцо) приемлют потребление молочной продукции и яиц.

Ово-вегетарианцы исключают молоко и его производные (кисломолочные продукты, сыры). Лакто-вегетарианцы, напротив, не едят яйца.

Веганы же придерживаются более жёстких ограничений и отказываются от пищи, не только связанной с умерщвлением животных и других живых организмов, но и с их эксплуатацией в сельском хозяйстве, мясной и молочной промышленности. Их также называют строгими вегетарианцами. Соответственно, веганы не едят молочные продукты и яйца, а также мёд.

Термин «веган» принадлежит британцу Дональду Уотсону, который в 1944 году учредил в Лондоне первое «Веганское общество». Он хотел обозначить специальным словом вегетарианцев, не употребляющих молоко и яйца.

Современные веганы также выступают за права животных и призывают отказываться от одежды и обуви из меха, пуха и натуральной кожи.

Другие течения вегетарианства

вегетарианство за и против — Prostock-studio/Shutterstock.com

У вегетарианства, помимо веганства, есть и другие ответвления:

Течение вегетарианства	Принципы питания
Сыроедение	Отказываются от тепловой обработки пищи для сохранения её полезных свойств. Чаще всего это веганы, но некоторые также допускают присутствие в рационе сырых яиц и/или молока.
Фрукторианство	Употребляют в пищу только плоды без термической обработки – фрукты и ягоды, исключают овощи, поскольку они доступны человеку только в результате «умерщвления» растений. Иногда допускают присутствие в рационе орехов, семян, косточек.
Пескетарианство	Не едят мясо теплокровных животных, но едят рыбу и морепродукты.

⠀
Идейные веганы и вегетарианцы в большинстве своём негативно оценивают пескетарианство и не считают его приверженцев своими единомышленниками,так как, по их мнению, данная практика обесценивают саму суть отказа от употребления в пищу неэтичных, связанных с умерщвлением живых организмов продуктов.

Чем питаются вегетарианцы? Список продуктов

суть вегетарианства — Prostock-studio/Shutterstock.com

Поскольку сторонники такого типа питания принципиально исключают из своего рациона продукты, связанные с умерщвлением животных, в основном они питаются растительной пищей. Ещё одной ключевой идеей вегетарианства является употребление свежей и здоровой пищи, отказ от фаст-фуда, полуфабрикатов.

Что неприемлемо для вегетарианцев и веганов:

Любое мясо и продукты мясной промышленности.
Птица, дичь.
Рыба и морепродукты.
Пресмыкающиеся и земноводные.
Насекомые.
Продукты, при производстве которых используются части тела животных: сычужные сыры, желатин, гематоген, некоторые пищевые добавки.

Продукты, приемлемые для вегетарианца:

Любые овощи.
Любые фрукты.
Грибы.
Пищевые водоросли.
Крупы, злаки.
Хлеб и макаронные изделия (веганы и ово/лакто-вегетарианцы едят не всё).
Молочная продукция (веганы и ово-вегетарианцы не едят).
Сыры (веганы и ово-вегетарианцы не едят).
Яйца (веганы и лакто-вегетарианцы не едят).
Мёд (веганы не едят).
Растительные масла.
Молочный шоколад (веганы не едят).
Сладости с растительными загустителями – агаром, пектином.
Промышленные сладости – вафли, печенье, конфеты (веганы, лакто/ово-вегетарианцы едят не всё).
Орехи, семена.
Натуральные дрожжи.

Основы вегетарианского меню

вегетарианство польза — Prostock-studio/Shutterstock.com

Несмотря на то, что многие не представляют, как жить без мяса, вегетарианцы отлично с этим справляются. Они не едят одни салаты и «гарниры», а их «зелёное» меню интересно и разнообразно. Помимо большого числа полностью овощных блюд, существуют и вегетарианские варианты того же борща или плова. Много интересных рецептов предлагают европейская, азиатская и паназиатская кухни.

Ключевым моментом вегетарианского питания является соблюдение баланса жиров, белков и углеводов, а также суточной калорийности, поскольку блюда без мяса и рыбы гораздо более лёгкие.

Рекомендации для формирования здорового и полезного вегетарианского меню:

- - соблюдать дневную норму калорийности – пища должна давать не менее 2200 ккал;
  - углеводы лучше уптореблять утром, а белки вечером;
  - избегать однообразного питания, использовать больше ингредиентов.

Примерный состав суточного рациона вегетарианца:

Продукт	Граммовка	Пример
Овощи	750	Картофель, морковь, кабачки, тыква, помидоры, огурцы, цветная капуста, брокколи, шпинат, сельдерей, листовая зелень и т.д..
Фрукты и ягоды	500	Яблоки, апельсины, бананы, персики, манго, хурма, клубника, черника и т.д., сухофрукты.
Злаки	200	Обычные крупы: овсянка, пшеничная крупа, перловка, пшено, рис, ячмень, булгур, кускус, киноа и т.д..
Белковая пища	120-200	Бобовые культуры: фасоль, соя, горох, чечевица, нут. Грибы, орехи.
Другое	600	Яйца, молочная продукция, сыр, дополнительные порции овощей или злаковых культур.

⠀
Для удовлетворения потребности организма в жирах вегетарианцам рекомендовано употреблять не менее двух видов масел в день в количестве до 30 граммов.

Нужны ли вегетарианцам дополнительные витамины?

как стать вегетарианцем — Prostock-studio/Shutterstock.com

Вегетарианское питание богато углеводами, клетчаткой, витаминами С и Е, фолиевой кислотой, каротиноидами, магнием. При правильно спланированном рационе уровень потребляемых питательных веществ вполне соответствует рекомендациям о здоровом питании.

В противном случае может возникнуть недостаток важных витаминов и микроэлементов. В первую очередь, железа, кальция, цинка, витаминов В2 и В12, а также витамина D, насыщенных жиров, омега-3 и ретинола.

В связи с этим многие вегетарианцы для сохранения хорошего самочувствия дополнительно принимают пищевые добавки и витамины.

Плюсы и минусы вегетарианства для здоровья

минусы вегетарианства — Prostock-studio/Shutterstock.com

Если говорить о преимуществах и недостатках такого типа питания, исключая его этические аспекты, то на первый план выходит вопрос здоровья.
Насколько безопасен отказ от мяса?

Польза вегетарианства

Профилактика болезней

Заболевание	Положительное влияние
Артериальная гипертензия, атеросклероз	Рекомендации по питанию при сердечно-сосудистых заболеваниях предписывают ограничить употребление продуктов с повышенным содержанием животных жиров, красного мяса, рыбных и мясных бульонов, и отдать предпочтение овощам, фруктам и злаковым культурам.
Избыточная масса тела, ожирение	Как правило, у вегетарианцев индекс массы тела ниже, чем у не-вегетарианцев. Избыточный вес у сторонников растительного питания встречается гораздо реже.
Сахарный диабет 2 типа (СД2)	Факторами риска возникновения являются, в том числе, избыточная масса тела и ожирение, гипертония и наличие сердечно-сосудистых заболеваний. ⠀ Изменение образа жизни и питания являются основой терапии. В силу особенностей рациона у вегетарианцев риск развития СД2 ниже.
Онкология	Отказ от мяса косвенно влияет на снижение рисков развития онкологии. Во-первых, потому что из рациона исключены такие канцерогены, как красное мясо (свинина, говядина, баранина и др.), особенно жареное, и обработанное мясо – колбасы, сосиски, фаст-фуд, соленое, вяленое мясо. Во-вторых, в меню присутствует больше растительной пищи, богатой витаминами и веществами, положительно влияющими на работу иммунитета.

⠀
На волне исследований о пользе растительного питания для здоровья в 2000-х годах в западных странах возникло так называемое «полувегетарианство» или гибкое вегетарианство. Это концепция питания, особенно популярная в США, сторонники которой в первую очередь стремятся оздоровить своё питание и улучшить качество и продолжительность жизни, сократив количество вредных пищевых факторов.

В зависимости от ситуации, «полувегетарианцы» могут отказываться от красного мяса, практиковать «вегетарианские дни» несколько раз в неделю, либо придерживаться веганского питания в течение нескольких недель, затем возвращаясь к мясному рациону.

Вегетарианство и коронавирус

Британские исследователи пришли к выводу, что вегетарианцы на 73% меньше рискуют заболеть тяжёлой формой коронавируса, а пескетарианцы – на 59%.

Исследование проводилось с 17 июля по 25 сентября 2020 года среди 3 тысяч медработников из Европы и США, которые часто контактировали с больными коронавирусом. Часть испытуемых перешла на вегетарианский рацион, часть сохранили в меню рыбу, другие питались как обычно, а учёные оценивали подверженность заражению, длительность и тяжесть течения коронавируса.

Впрочем, отказ от мяса не повышал шансы избежать заражения, а прямая зависимость между типом питания и продолжительностью болезни пока не установлена. Также трудно сказать, насколько эти цифры релевантны к доминирующему сейчас штамму «Дельта».

Проблемы со здоровьем, которые может вызвать вегетарианство

веганство и вегетарианство — Prostock-studio/Shutterstock.com

Наряду с преимуществами, у растительного питания, особенно несбалансированного, есть и недостатки. Неграмотное составление рациона может негативно повлиять на здоровье вегетарианца.

Чем могут болеть вегетарианцы?

Заболевание	Риски, связанные с вегетарианством
Болезни ЖКТ, нарушения пищеварения	Симптомы нарушения пищеварения часто возникают из-за неправильного сочетания продуктов, нерационального меню. ⠀ Исключённые продукты животного происхождения нередко заменяют хлебобулочными изделиями, орехами, грибами, вследствие чего повышается употребление сырой растительной клетчатки, свежевыжатых соков. ⠀ Это может привести к обострению имеющихся хронический заболеваний или спровоцировать развитие новых.
Железодефицитная анемия и В12-дефицитная анемия	Железодефицитная анемия появляется в результате несбалансированного рациона и недостаточности поступления железа с пищей, при проблемах с его усвояемостью. ⠀ В12-дефицитная анемия возникает, поскольку этот витамин практически отсутствует в растительной пище, а также из-за нарушения процесса его синтеза и всасывания в кишечнике.
Камни в желчном пузыре и почках	При резком отказе от мяса отток желчи может ухудшиться, в результате чего она застаивается. Поэтому могут образоваться песок и камни. ⠀ При дефиците витамина D нарушается усвоение кальция, поэтому он может откладываться в виде камней в желчном пузыре или почках. ⠀ Камни в почках также образуются из-за обилия в рационе овощей, богатых щавелевой кислотой (шпинат, щавель), которая имеет свойство преобразоваться в нерастворимые соли, а также продуктов с оксалатами – шоколада, сои, грибов, фасоли, орехов и др.
Заболевания суставов и костей	Недостаток белка, кальция, витамина D и железа может негативно сказаться на минеральной плотности костей. ⠀ Кроме того, из-за нарушенного оттока желчи может увеличиться уровень холестерина, что приводит к ухудшению состояния хрящевой ткани. ⠀ Переизбыток в меню пищи с оксалатами может привести к отложению солей не только в почках, но и в суставах.
Заболевания зубов и дёсен (актуально для сыроедов, фрукторианцев)	Без правильной гигиены полости рта фруктовые кислоты постепенно повышают чувствительность зубной эмали, делают её более уязвимой перед микробами. ⠀ Остатки орехов и сухофруктов, попадающие в межзубное пространство, повышают риск развития кариеса.
Гормональные нарушения (больше актуально для веганов, сыроедов, фрукторианцев)	Продукты мясной, молочной и рыбной промышленности содержат половые гормоны, которые используют для повышения производительности. При отказе от такой продукции организм может ощутить недостаток этих веществ, но окажется не готов синтезировать их самостоятельно. ⠀ Также возможны нарушения в выработке гормонов щитовидной железы.
Дефицитные состояния	Дефицит белков, жиров, витаминов А, D, группы В, железа, кальция, селена, йода может возникнуть даже на фоне приёма витаминов и БАДов, поскольку они не на 100% усваиваются организмом.

⠀

«За» и «против» вегетарианства

вегетарианство отзывы — Prostock-studio/Shutterstock.com

Аргументы «за»	Аргументы «против»
Контроль веса	Дефицит полезных веществ
Снижение уровня холестерина	Снижение чувства сытости
Уменьшение риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы	Нарушение функции всасывания белков организмом (вследствие чего падает иммунитет, повышается риск развития туберкулеза и мышечной дистрофии)
Растительная пища содержит больше витаминов и минералов	Не рекомендуется детям до 15 лет и беременным или кормящим женщинам
Повышение энергии, бодрости и улучшение настроения	Дороговизна, малая доступность продуктов питания
Снижение приступов раздражительности	Конфликты в социальной среде

⠀

Вегетарианство и беременность: насколько они сочетаемы?

вред вегетарианства — Prostock-studio/Shutterstock.com

Главный вопрос, который возникает по этой теме: есть ли риск для плода при таком типе питания? Врачи говорят, что при правильном подходе к вегетарианству беременность может протекать нормально, а ребёнок родится здоровым. Более того, питание с высоким содержанием растительных продуктов может стать хорошей профилактикой гестационного диабета.
Основные факторы риска для беременных женщин, которые не едят мясо:

- 1. Железодефицитная анемия. Недостаток железа повышает риск преждевременных родов и рождения ребёнка с низким весом.
  2. Недостаток витаминов группы B, особенно B12, и фолиевой кислоты. Данные вещества предотвращают дефекты нервной трубки в позвоночнике и в головном мозге, которые формируются в первый месяц беременности.
    В целом врачи рекомендуют принимать фолиевую кислоту всем женщинам детородного возраста.
  3. Нехватка кальция и витамина D. Они необходимы для развития костей и зубов ребёнка. Дефицит витамина D ухудшает адаптацию новорождённого и его развитие. Для беременной женщины повышаются риски переломов.

Если рацион вегетарианки сбалансирован и богат всеми необходимыми витаминами и микроэлементами, растительное питание безопасно для матери и её будущего ребёнка. Тем не менее, его должен контролировать врач, а беременной женщине необходимо регулярно сдавать контрольные анализы.

Дети-вегетарианцы: вырастет ли ребёнок здоровым без мяса?

плюсы вегетарианства — Prostock-studio/Shutterstock.com

Российские и зарубежные педиатры рекомендуют организовывать для детей разнообразное питание, в том числе с включением в рацион рыбы и нежирного мяса. Отказ ребёнка от мяса у родителей не-вегетарианцев вызывает чуть ли не панику. Насколько рискованно растить детей вегетарианцами?

Убедительных данных о том, что отказ от мяса и других продуктов животного происхождения приводит к задержке детского развития, физической слабости, недовесу или низкорослости, нет.

Однако сохранение здоровья и темпов роста ребёнка-вегетарианца возможно лишь при грамотном системном подходе и составлении рациона так, чтобы в нём присутствовало всё необходимое для нормального развития.

Потребность в питательных веществах напрямую зависит от возраста, а в условиях пищевых ограничений насытить развивающийся организм всем необходимым в разы труднее, учитывая, что детям часто не нравятся многие продукты и они элементарно могут отказываться есть то, что может компенсировать отсутствие в рационе мяса и рыбы.

Недостаток железа, кальция, витамина D, В12, жирных кислот – факторы риска те же, что у взрослых, только их последствия могут быть гораздо хуже, поскольку ребёнок на этапе развития организма не получит необходимый фундамент здоровья.

Чем строже вегетарианская диета, тем больше рисков, но многолетние наблюдения за детьми-веганами, которые придерживались такого питания в возрасте от года до пяти лет, показали, что они, хотя и немного отставали от сверстников физически, в целом развивались нормально.

Более безопасным для детей считается ово-лакто-вегетарианство, допускающее употребление в пищу молочных продуктов и яиц. Ученые изучали здоровье детей и подростков-вегетарианцев и не нашли отклонений.

Вегетарианство и спорт: возможно ли совмещать полноценно?

про вегетарианство — Prostock-studio/Shutterstock.com

Да, вполне. Многочисленные исследования показали, что вегетарианские диеты не влияют на уровень физической выносливости и спортивные результаты.

Среди известных спортсменов немало вегетарианцев, например, прославленная теннисистка Серена Уильямс, а армрестлер и олимпийский чемпион по бобслею Алексей Воевода вообще сыроед.

Основные рекомендации для полноценного сочетания вегетарианства и спорта:

- 1. При составлении меню в первую очередь вносить в рацион продукты, богатые белком (бобовые, грибы, соя). При желании можно пить соевый протеин.
  2. Больше употреблять кисломолочной продукции и яиц.
  3. Для получения полезных жиров обогатить рацион растительными маслами, орехами, семенами, оливками и авокадо.
  4. Желательно дополнительно принимать витаминные комплексы.

Лучше, если с составлением рациона и выбором витаминов и добавок поможет квалифицированный специалист по питанию.

Как перейти на вегетарианство без вреда: с чего начать?

витамины для вегетарианцев — Prostock-studio/Shutterstock.com

При возникновении желания отказаться от продуктов животного происхождения не надо спешить и резко менять пищевые привычки.

- 1. Попробуйте начать с «полувегетарианства», устраивая «зелёные дни» несколько раз в неделю.
  2. Составьте примерный рацион, изучите меню и рецепты блюд, оцените, какие ценные вегетарианские продукты вы можете приобрести и где. Пробуйте, экспериментируйте, выбирая то, что нравится больше.
  3. Сводите потребление исключаемых продуктов к минимуму постепенно. Подумайте, чем их можно заменить, не нарушая баланс БЖУ.
  4. Не спешите отказываться от всего и сразу. Убрав из рациона мясо, можно продолжать есть рыбу и морепродукты, со временем сокращая их присутствие в меню.
  5. Желательно сдать общий и биохимический анализ крови, чтобы оценить состояние своего организма и выявить возможные проблемы со здоровьем, которые потребуют корректировки при составлении вегетарианского меню.
  6. При наличии хронических заболеваний ЖКТ, почек, желчного пузыря, суставов, проконсультируйтесь с врачом.
  7. Продумайте, в какие периоды вам потребуется курсовой приём витаминов и микроэлементов для их восполнения в организме.

«Подводные камни» вегетарианства

вегетарианство и беременность — Prostock-studio/Shutterstock.com

Решая отказаться от употребления мяса и рыбы, люди обычно не задумываются о дополнительных трудностях, с которыми придётся столкнуться. Далеко не все из них связаны с питанием.

Например:

- 1. Скорее всего, ваше решение не оценят. Родственники, друзья, коллеги, вероятнее всего, будут вас осуждать и даже могут заподозрить в увлечении идеями какой-нибудь тоталитарной секты.
  2. Вам будут задавать много вопросов и давать непрошенные советы.
  3. Над вами будут шутить, не всегда остроумно.
  4. Придётся внимательно читать составы продуктов в магазине. Многие из них, при кажущейся безобидности, окажутся совсем не вегетарианскими.
  5. В большинстве кафе и ресторанов из вегетарианского – только гарниры. Состав всех овощных супов придётся уточнять – очень часто они приготовлены на курином или мясном бульоне, а в десертах может присутствовать желатин.
  6. Вегетарианские блюда менее калорийные, поэтому вы, вероятно, начнёте больше есть.
  7. При неправильно составленном рационе с обилием выпечки и макаронных изделий вы можете набрать вес.

В целом, если вы решили стать вегетарианцем, главное – сохранять позитивный настрой, корректно отстаивать свою позицию и относиться к себе бережно. При ухудшении состояния лучше вернуться к обычному питанию, а потом, при желании, попробовать сменить рацион снова.

Книги и фильмы о вегетарианстве, которые помогут глубже изучить тему

Понять философию вегетарианства и веганства, основные идеи, а также практические аспекты помогут тематические литературные произведения и фильмы.

Книги о вегетарианстве

Лев Толстой, «Первая ступень»

Статья, с которой началась популярность вегетарианства в дореволюционной России. В ней великий классик рассказывает, почему выбрал для себя вегетарианство и почему цивилизованный человек не должен есть мясо.

«Веган-фрик», Боб и Дженна Торрес

Авторы – супруги из США, имеющие докторские степени и большой опыт веганства. Книга больше ориентирована на американцев, но будет полезна и читателям из других стран, которые не знают, как жить в окружении «нормальных» людей.

«Мясо. Eating Animals», Джонатан Сафран Фоер

В школьном и студенческом возрасте автор пытался решить для себя, стоит ли быть вегетарианцем, а в преддверии рождения собственного ребёнка всерьёз задумался о том, какой тип питания для него выбрать. Чтобы найти ответы на свои вопросы, Фоер проник на животноводческую ферму… В книге автор, суммируя личный опыт и опираясь на философию, литературу и науки, исследует культурные феномены, связанные с употреблением в пищу мяса.

«Как стать вегетарианцем и не умереть с голоду?», Ольга Землякова

Автор перешла на вегетарианское питание и теперь помогает тем, кто тоже решил поменять свою жизнь. Книга даст ответы на многие вопросы, которые встают перед начинающим вегетарианцем, и поможет развеять страхи о том, что в вегетарианство – это голод, однообразное меню и дефицит всех витаминов и полезных веществ.

Книга содержит интересные и полезные рецепты, которые понравятся и тем, кто не планирует отказываться от мяса, но стремится к здоровому питанию и пищевому разнообразию.

«Вот почему мы не едим животных», Руби Рот

Книга для детей с простым текстом и картинками, которая описывает жизнь животных в природе и условиях животноводческих ферм, а также рассказывает о вымирающих видах животных и советует детям, как они могут их защитить.

Фильмы о вегетарианстве и веганстве

из к/ф «Земляне»

«Земляне», 2005

Документальный фильм посвящён проблеме жестокого обращения человека с животными, проблеме их эксплуатации для одомашнивания, использования в индустрии развлечений, научных исследований, для производства одежды и пищи.

«Скотозаговор», 2014

Ещё одна известная документальная лента про вегетарианство, продюсер которой – Леонардо Ди Каприо. Рассказывает о влиянии промышленного животноводства на экологию и его последствия, а также – внезапно – про неэффективность экологического активизма.

«Последняя свинья», 2017

История фермера, который понял, что больше не может выращивать свиней на убой. В результате в преддверии зимы он остался с поголовьем в 200 особей, которое нужно куда-то пристроить.

«Окча», 2017

Художественный фильм оскароносного корейского режиссёра Пон Чжун Хо («Паразиты»), который в процессе съёмок стал веганом.

Вегетарианство: мнения и отзывы

виды вегетарианства — Prostock-studio/Shutterstock.com

Пожалуй, одна из самых известных цитат о вегетарианстве принадлежит культовому музыканту Полу Маккартни: «Если бы на мясокомбинатах были стеклянные стены, все стали бы вегетарианцами».

При этом, несмотря на растущую популярность, вегетарианство по-прежнему остаётся по своей сути довольно узкой субкультурой, а наличие известных приверженцев не сильно влияет на желание людей отказываться от мяса. Можно встретить множество полярных мнений«за и» «против».

Что говорят про пользу вегетарианства?

Карл Льюис, американский легкоатлет, девятикратный олимпийский чемпион:

«Я обнаружил, что чтобы быть успешным спортсменом, человек не нуждается в животном белке».

Николай Дроздов, зоолог, телеведущий:

«Находясь в Индии, прочитал множество книг и понял, что мясо вредно. Человеческий организм не слишком приспособлен к мясу. Когда я слышу, как говорят: “Откуда же без мяса силы возьмутся?”, всегда отвечаю: “Посмотрите на крупных обезьян, которые все вегетарианцы”».

Многие знаменитости по разным причинам вернули в рацион животные продукты.

Натали Портман, актриса, перестала быть веганкой во время беременности:

«В начале беременности я перестала придерживаться строгой вегетарианской диеты, потому что я чувствовала, что мне чего-то не хватает. Я прислушивалась к своему телу, которое требовало, чтобы я начала есть яйца, молочные продукты и всё такое. Вообще, нужно быть осторожными, следить за уровнем железа в организме и регулярным поступлением витаминов группы B».

Юлия Снигирь, актриса, придерживалась вегетарианства 2 года:

«Я не ела мясо в течение двух лет, но потом начала плохо себя чувствовать. Заметила, что люди, которые не едят мясо, немного пассивные и вялые. А для моей профессии это далеко не плюс — актёрам нужен драйв! Чтобы кровь бегала, нужна эта агрессивная энергия тоже».

Критика вегетарианства

вегетарианство питание — Prostock-studio/Shutterstock.com

Существуют и те, кто откровенно негативно оценивает растительное питание.

Мария Добровольская, антрополог:

«Во времена австралопитеков мы наблюдаем совершенно потрясающий факт — взрывную энцефализацию — небывалое по интенсивности развитие головного мозга. А у тех австралопитеков, кто не пошёл по этому пути и остался растительноядным, такого не произошло. В итоге они постепенно ушли с эволюционной арены. То есть вегетарианцы, растительноядные австралопитеки — не наши предки, а боковая, тупиковая ветвь».

Борис Александров, врач-терапевт, создатель бренда сырков «Б.Ю. Александров»:

«На самом деле, все вегетарианцы и все веганцы, я уж не знаю какие ещё «цы» — они все воспитались и выросли на молоке своей мамы. Поэтому говорить, что молоко вредное — идиотизм».

Хотя история вегетарианства насчитывает много тысячелетий, оно так и не стало массовым явлением. В большинстве своём люди продолжают придерживаться традиционного, «всеядного» питания, но это не значит, что отказ от мяса и других продуктов животного происхождения — что-то ненормальное.

Переход на растительное питание связан с определёнными трудностями и рисками, но при грамотном подходе не принесёт вреда здоровью и, возможно, кому-то поможет стать счастливее. Быть или не быть вегетарианцем — личный выбор каждого! Но прежде чем его сделать, важно ответственно погрузиться в тему, изучить вопрос и продумать линию дальнейшего пищевого (и социального) поведения.